雨季降临，气温回暖，湿度回升，各种菌类进入了生长旺盛期，同时也是误食有毒蘑菇，引起食物中毒事故的高发期。为切实保障师生的身体健康和生命安全，请不要随意采食和买卖野生蘑菇！珍爱生命，远离毒蘑菇！

一、野生蘑菇中毒类型

（一）胃肠炎型（最常见）：

轻度中毒：进食后数分钟至数小时内，出现恶心、呕吐、腹痛（多为绞痛）、腹泻，腹泻多为水样便或黏液便，一般不发热。

严重中毒：呕吐、腹泻频繁，可能导致脱水、电解质紊乱，出现口干、尿少、乏力等。

（二）肝肾损害型（最严重）：

潜伏期后发作：如误食含鹅膏毒肽的野生菌，初期可能仅轻微胃肠道症状，1～2天后症状缓解（“假愈期”），随后突然出现肝区疼痛、黄疸（皮肤巩膜发黄）、尿色加深、腹水，严重时肝衰竭、肾衰竭，甚至昏迷。

（三）神经精神型：

幻觉与精神异常：部分毒素（如鹅膏菌、裸盖菇毒素）可引起幻视、幻听、妄想，患者可能出现烦躁不安、胡言乱语、情绪亢奋或抑郁，甚至类似“醉酒”状态。

神经肌肉异常：表现为头晕、头痛、眼球震颤、瞳孔 缩小或散大、咽困难、肌肉抽搐或瘫痪，严重时可因呼吸肌麻痹致死。

（四）溶血型（可致命）：

误食鹿花菌等，可引起急性溶血，表现为腰痛、酱油色尿（血红蛋白尿）、贫血、黄疸，严重时出现急性肾衰竭。

（五）日光性皮炎型：

某些野生菌（如胶陀螺）中毒后，暴露于阳光下的皮肤会出现红肿、瘙痒、水疱。

二、毒蘑菇的识别误区

（一）误区一：颜色艳丽的蘑菇才有毒

目前民间普遍认为鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上，根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，不能“以貌取菇”。比如，致命白毒伞长得很素雅但含有剧毒，还有微微的清香，和无毒蘑菇无异。

（二）误区二：松树底下的蘑菇没有毒

有人说，长在阴暗、潮湿地方的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。但白毒伞等一些有毒种类就是生长在干净整洁的松林中，因此不能简单判断。

（三）误区三：毒蘑菇往往有鳞片、黏液

在一些人看来，有分泌物的蘑菇有毒。然而，有一些有毒蘑菇具有高级“伪装术”，如亚稀褶黑菇表面光滑，没有鳞片和黏液，菌杆上也没有菌托和菌环。一旦误食以后，会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

（四）误区四：蘑菇生虫就没毒

很多人坚信，生蛆、生虫的蘑菇没有毒，因为虫子吃了毒蘑菇都没有死。实际上许多剧毒的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫。有一些对蚊虫、果蝇无害的蘑菇，却对人有致命伤害。例如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食，但人类吃了就会中毒。

（五）误区五：毒蘑菇遇银器会变色

民间流传着将蘑菇跟银器、大蒜、大米或灯芯草一起煮，可致银器变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。实际上，这个鉴别方式毫无科学依据，大蒜并不能起到解毒作用，银器等也不会在与毒蘑菇同煮时变色。

三、野生菌中毒防控告知书

（一）不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。

（二）烹调加工野生菌时，不要凉拌、烧烤食用，也不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。

（三）学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

（四）餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

（五）野生菌中毒自救手册

Ø 催吐：进食野生菌后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应立即进行催吐。可大量饮用温开水或稀盐水，用汤勺或手指刺激咽喉部催吐，尽量排出胃内残留毒物，但若患者已出现频繁呕吐或意识障碍，则需谨慎，避免呛咳。

Ø 就医：催吐后务必尽快就医，拨打急救电话 120 或前往最近的医院急诊科。告知医生食用了野生菌，最好能带上剩余的生菌样品或呕吐物 / 排泄物样品供专业人员鉴定。

Ø 观察症状：在等待救护车或前往医院的过程中，要密切观察患者的身体状况，如呼吸、心跳、体温等，如出现呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，应及时采取相应的急救措施，如保持呼吸道通畅、吸氧等。

（供稿：王娜；初审：普艳；复审：彭伟；终审：和福永；编辑：范坤梅）

楚雄师范学院卫生所

2025年6月19日