“民以食为天，食以安为先”。2025年6月的第三周是第15个全国食品安全宣传周，今年的主题是“诚信尚俭，共享食安”。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。公众需要增强食品安全意识，学会正确的食品选择和食用方法，保障自身健康。

一、食品安全的五大要点

（一）保持清洁

Ø 处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后和处理熟食之前，要洗手保持清洁。

Ø 如厕、接触宠物、处理垃圾之后以及吃饭前也要洗手保持清洁。

Ø 经常蒸煮消毒厨房用具，保持厨房环境清洁。

（二）生熟分开

Ø 生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋或容器装好后放入冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层。

（三）食物要彻底煮熟烧透

Ø 熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，一定要彻底加热才可食用；剩菜剩饭，最好彻底加热。

（四）在安全的温度下保存食物

Ø 安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下和60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

（五）使用安全的水和食物原料

Ø 选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

二、如何预防食源性疾病

1．不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。

2．不食用来历不明的食品；不购买无厂名、无厂址和保质期等标识不全的食品。

3．不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

4．不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。

5．不随便吃野菜、野果。

6．生吃瓜果要洗净。

7．进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。

三、饮食习惯注意事项

1．建议多食用清淡营养类食品，不食或少食烧烤、麻辣烫等食物。

2．多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用。

3．饭菜要注意烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄入。

4．老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。

5．老年人在食物选择上宜丰富、清淡，食物多样化。

6．儿童青少年需注意饮食均衡，营养充足。

7．高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。

四、食物中毒应急措施

食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

食物中毒的应急措施主要包括催吐、中和解毒、洗胃和导泻等方法。

催吐可排出残留在胃内的毒物，适用于意识清醒且没有呕吐患者，催吐时可以用手指或筷子刺激舌根部，促使胃内容物呕出。

中和解毒是指在中毒后立即口服蛋清、牛奶等，中和沉淀有毒物质。

洗胃是指在医院内，用洗胃机或者用人工方法排出毒物，可以清除胃内残留的有毒物质，减少毒素的吸收。

对于已经进入肠道的毒物，可以使用导泻药来促进毒物的排出。但导泻药不能过度使用，以免引起身体脱水或肠道损伤。应在医生的指导下使用导泻药。

此外，食物中毒后，患者可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致水电解质失衡。患者应多喝水、淡盐水或补充电解质溶液，以维持水电解质平衡。中毒症状严重时，应及时寻求医疗帮助，拨打120急救电话或前往最近的医疗机构就诊。

五、外出就餐注意事项

1．外出就餐应选择证照齐全、就餐环境及管理较好的餐饮服务单位就餐。

2．就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物；慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

3．在餐饮消费过程中如出现疑似食品安全问题，发生腹泻、呕吐等情况要及时就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关资料。

（供稿：王娜；初审：普艳；复审：彭伟；终审：和福永；编辑：范坤梅）

楚雄师范学院卫生所

2025年6月23日